1. Kalbsleber und geschälte Zwiebeln in feine Scheibchen schneiden.
2. Rosinen in ein klein bisschen lauwarmem Wasser einweichen.
3. Zwiebeln in ein klein bisschen Öl und Butter hellbraun rösten und in einem Sieb abrinnen.
4. Dasselbe Fett ein weiteres Mal sehr heiß werden und darin die Kalbsleberscheiben mit den Salbeiblättern anbraten.
5. Mit einem Hauch Mehl überstreuen, nach kurzer Zeit Salz, Pfeffer aus der Mühle und getrockneten Majoran darüber streuen.
6. Alles kurz und schnell andicken, in ein Sieb geben.
7. Pfannenreste mit Weinessig löschen, Flüssigkeit verdunsten, den Kalbsjus aufgießen und sämig kochen.
8. Anschließend das Bratgut aus dem Sieb, die Rosinen, Petersilie, Zwiebelscheiben und ein paar Spritzer Balsamessig-Essig hinzfügen und mit gerösteten Pinienkernen überstreuen.
Der Trick: Die Leber erst nach dem Braten mit Salz würzen, damit sie nicht hart wird.
