Kalbsleberschnitzel mit Portweinsauce und Pastinakenpüree
Zutaten
Zubereitung
- Zuerst für das <strong>Pastinakenpüree </strong>Pastinaken, Erdäpfel sowie Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. <br>Am besten über Dampf oder in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. <br>Wasser abgießen, zerstampfen und mit Schlagobers sowie etwas Butter abrunden. <br>Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. <br>Gegebenenfalls warmstellen.
- Inzwischen Jungzwiebeln sehr fein schneiden. <strong>Kalbsleberschnitzerl </strong>waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. <br>Auf beiden Seiten in Mehl wälzen. <br>In einer Pfanne einen Esslöffel Butter und Öl gemeinsam erhitzen, Leberschnitzerl einlegen und auf beiden Seiten kurz anbraten. <br>Herausheben und in Alufolie gehüllt warmstellen.
- Für die <strong>Portweinsauce </strong>die restliche Butter zugeben und die Jungzwiebeln langsam hell anschwitzen. Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen. <br>Mit Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen, Port- sowie Rotwein zugießen und abermals etwas einkochen lassen. <br>Kalbsfond oder Rindsuppe zugießen und die Sauce sämig einkochen. <br>Nach Belieben mit Preiselbeeren geschmacklich abrunden oder sehr kalte Butter rasch einrühren, aber nicht mehr kochen und die Sauce damit binden.
- Die Kalbsleberschnitzerl nochmals ganz kurz einlegen und bei minimaler Hitze warm werden lassen. (Die Kalbsleber sollte innen noch zartrosa sein.)
- Auf vorgewärmten Tellern die Schnitzerl anrichten, mit der Portweinsauce übergießen und das Pastinakenpüree daneben anrichten.
Tipp
Zu Kalbsleberschnitzerl mit Portweinsauce und Pastinakenpüree passt auch ein frischer Salat.
