Die Niere säubern, wässern und in Streifchen schneiden. Pfeffern und von allen Seiten bei mässiger Temperatur anbraten. Nach etwa 5 min die Zwiebeln dazugeben, ein klein bisschen später den Knoblauch. Ist alles zusammen gut gebräunt, Nierenstückchen aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit klare Suppe und Balsamessig lösen und übrige Ingredienzien bis auf die Petersilie hinzfügen. Fond zu einem Sirup kochen, die warmgestellten Nierchen und Petersilie hinzfügen, durchschwenken und auf Makkaroni zu Tisch bringen.
