Kalbsragoutpudding

Zutaten

600 g Kalbfleisch

1 Stk Kalbsleber

1 Stk Karfiol

50 g Erbsen

50 g Champignons

50 g Butter

50 g Mehl

300 ml Milch

4 Stk Eidotter

4 Stk Eiklar

1 EL Hart-Käse

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Butter

Milch mit Butter aufkochen und leicht salzen. Mehl beifügen und abbrennen, bis sich der Teig vom Topf löst. Abkühlen lassen und Eidotter nacheinander einarbeiten. Klein geschnittenes Fleisch und Gemüse einrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Abschmecken. Eine Dunstpuddingform gut ausbuttern, mit Käse ausstreuen und Masse einfüllen. Form in einen Kochtopf stellen, drei Viertel hoch mit kochendem Wasser auffüllen und zugedeckt im heißen Rohr 1 Stunde garen. Vor dem Servieren stürzen.