Schnitzeln zwischen Frischhaltefolie legen und klopfen. Schnitzel mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, jedes Schnitzel mit 2 Blättern Rohschinken und 5 Bärlauchblättern belegen. Belegte Schnitzel einrollen, mit Rouladennadeln fixieren. In einer Bratpfanne ein klein bisschen Öl erhitzen, Rouladen darin rundherum anbraten. Rouladen aus der Bratpfanne nehmen, Bratenrückstand mit Suppe aufgiessen. Flüssigkeit aufwallen lassen, Rouladen nochmal in die Bratpfanne geben. Bei kleiner Temperatur 25 min weichdünsten. Für die Zuspeise:Erdäpfeln abschälen und hobeln. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer, Salz würzen. ein Achtel Liter Schlagobers untermengen. In einem Kochtopf kurz aufwallen lassen und nochmal auskühlen. Eidotter und Schlagobers mit den Erdäpfeln durchrühren. In eine mit Butter ausgefettete Form geben. Mit Emmentaler überstreuen und im Rohr 35-40 min bei 150 °C backen. Gegarte Rouladen aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Sauce mit Crème fraîche durchrühren und nochmal kurz aufwallen lassen. Sauce durch ein Sieb aufstreichen und die gehackten Küchenkräuter untermengen. Kalbsrouladen mit den Rahmkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit den angeführten Ingredienzien garnieren.
Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
