In die Kalbssteaks eine Tasche schneiden, von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Scheibe Schinken in die Öffnung Form, mit zwei Zahnstochern schliessen.
Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, die Steaks darin von beiden Seiten rösten.
Herausnehmen und warmstellen. Den Braten-Fond mit Weißwein löschen, die klare Suppe aufgießen und das Ganze ein kleines bisschen reduzieren. Das Schlagobers dazugeben und mit Salbei, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zum Fleisch geben.
