Kalte Gurkensuppe mit Räucherlachs und Croûtons

Zutaten

1 Stk Salatgurke

1 Prise Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

1 Stk Tomate

150 ml Gemüsefond

0.5 Stk Knoblauchzehen

5 g Zitronenmelisse

100 g Räucherlachs

1 EL Olivenöl

1 Stk Zitronensaft

1 TL Balsamico-Essig, weiß

1 Stk Baguette

Gurke schälen, in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tomate, Gemüsefond, Knoblauch und Zitronenmelisse mixen.
20 g Räucherlachs mit Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Restlichen Lachs in Würfel schneiden und in die mit Essig abgeschmeckte Gurkensuppe geben.
Baguette im Backrohr kurz rösten und mit der Räucherlachspaste bestreichen. Man kann diese separat servieren oder in die Suppe geben.