Die Kaninchenkeulen zerteilen und in folgender Mischung ungefähr 12 Stunden einmarinieren: Pineau de Knoblauchzehe, Weißwein, Charente, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymianzweig, Neugewürz.
Die Keulen aus der Marinade nehmen, abtrocknen und in heissem Butterschmalz rundum goldbraun rösten, dann herausnehmen. Die Schalotte anschwitzen und mit sehr wenig Mehl bestäuben. Mit der Marinade (die Pfefferkörner vorher entfernen) und dem Fond aufgiessen und aufwallen lassen. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sauce einlegen. Bei geringer Temperatur bei geschlossenem Deckel 20 min dünsten.
Die Weintrauben abschälen.
Nach 20 min das Kaninchen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce bei starker Temperatur kochen, dann die Krem double unterziehen und wiederholt kochen. Die Trauben in der Sauce erhitzen und diese nachwürzen. Die Kaninchenteile wiederholt in die Sauce Form und mit Bandnudeln zu Tisch bringen.
