Kaninchen tranchieren, abspülen und trocken reiben. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Butter das Fleisch scharf anbraten. Zwiebel dazugeben und braun werden. Mit klare Suppe löschen. Die Hälfte des Weines dazugeben sowie den Estragon. Den Bräter verschließen (Deckel) und 50-60 Min. gardünsten. Den übrigen Wein bei dem Schmoren dazugeben. Jetzt das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Sossenfond mit dem Schlagobers durchrühren, einmal aufwallen lassen und mit Senf und Zucker nachwürzen (Salz, Pfeffer). Das Fleisch anrichten, einwenig Soße aufgiessen.
Dazu passt: - Salzkartoffeln, Prinzess-Rotkraut bzw. Bohnen.
