Das zerteilte Kaninchen mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Speck umwickelt anbraten, dann die Pelati samt Saft hinzfügen, nachwürzen, mit Wein löschen und unter Zugabe von Rosmarinzweigen 40 Min. gardünsten, dabei die Rückenfilets nach der Hälfte der Garzeit herausnehmen, warm stellen und am Ende gemeinsam mit den Kapern und den gehackten Oliven in den Kochtopf hinzfügen.
In der Zwischenzeit den zerkleinerten Salbei in Butter weichdünsten, in die Sauce untermengen und das Ragout nach einigen min mit frischem Weissbrot zu Tisch bringen.
