Kaninchenkeule an Kastanien-Paradeiser und Kartoffelpüree

Zutaten

150 g Kaninchenkeulen

3 Stk Schalotten

2 Stk Erdäpfel

400 g Cherry-Tomaten

1 Pkg Kastanien

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Milch

1 Prise Muskat

1 EL Olivenöl

1 Prise Zucker

Schalottenscheiben zugeben und im Herd garziehen. Im Salzwasserbad blanchierte Kartoffelscheiben zermusen, mit Pfeffer, Milch, Salz und Muskatnuss verfeinern und am Tellerrand mit einem Spritzbeutel aufdressieren. Die Kastanien in Zucker karamelisieren, mit Wasser löschen und die halbierten Cherrytomaten unterziehen.