1. Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Karotte, den Sellerie, die Schalotten und den Knoblauch reinigen und klein würfeln. Die Oliven halbieren.
2. Die Kaninchenkeulen im Öl goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Die Gemüse in das Bratfett Form und unter Rühren anschmoren.
Leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit dem Wein löschen und kochen.
3. Die Kaninchenkeulen auf das Gemüse legen und ein kleines bisschen Hühnersuppe aufgießen. Zugedeckt 30 Min. schonend dünsten. nach und nach die übrige klare Suppe hinzfügen.
4. Die Soße abgießen und zurück zum Fleisch geben. Die Oliven und Kapern dazugeben und weitere 15 min dünsten.
5. Wenn das Fleisch mürbe ist, die Crème fraîche untermengen. Die Sauce mit dem Senf, Salz und Pfeffer zurückhaltend nachwürzen.
