Kaninchenrücken in Preiselbeer-Ingwer-Sauce

Name: Kaninchenrücken in Preiselbeer-Ingwer-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 4 PIECE Kaninchenrückenfilets; 100 GRAM Schinkenspeck; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 TABLESPOON Butterschmalz; 1 PIECE Wacholderbeeren; 5 GRAM Thymian; 5 GRAM Rosmarin; 5 TABLESPOON Preiselbeerkompott; 5 GRAM Ingwer; 0.25 LITER Wildfond

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Alenka Vozelj

Zutaten

4 PIECE Kaninchenrückenfilets

100 GRAM Schinkenspeck

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 TABLESPOON Butterschmalz

1 PIECE Wacholderbeeren

5 GRAM Thymian

5 GRAM Rosmarin

5 TABLESPOON Preiselbeerkompott

5 GRAM Ingwer

0.25 LITER Wildfond

Zubereitung

Für den <strong>Kaninchenrücken in Preiselbeer-Ingwer-Sauce</strong> Fleisch salzen, pfeffern, mit Speck umwickeln und binden.
Mit Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian rundum anbraten und im Rohr bei 160° 7 Minuten braten. Temperatur auf 80° senken und weitere 5 Minuten fertigziehen lassen.
Fleisch warm stellen und den Bratenfond erhitzen. Preiselbeeren und Ingwer zufügen, mit Fond ablöschen, passieren und abschmecken.
Bindfäden vom Fleisch entfernen, schräg halbieren und mit Spätzle und Sauce anrichten. Den <strong>Kaninchenrücken in Preiselbeer-Ingwer-Sauce </strong>servieren.

Tipp

Den Kaninchenrücken mit Nudeln servieren.

Fleisch
Hauptspeise
für Feinschmecker
Gebraten
Wild