Kaninchensuppe
Gemüse und Erdapfel rüsten (küchenfertig vorbereiten, z.
Zutaten
Zubereitung
- Gemüse und Erdapfel rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und in große Stückchen schneiden.
- Knochen und Fleischstückchen im heissen Öl anbraten. Mit Wasser und Wein löschen und aufwallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskat und Wacholderbeeren würzen. Bei schwacher Temperatur derweil einer Stunde machen.
- Nach einer halben Stunde Bauchlappen, Rückenknochen und Beuschel herausnehmen.
- Das Fleisch von den Knochen wegschneiden resp. Wegschaben. Abgeschabtes Fleisch, Bauchlappen und Beuschel für die Ravioli (siehe Rezept Riesenravioli) zur Seite legen.
- Lorbeergewürz, Wacholderbeeren, Nelke und Knochen entfernen. Suppe sieben, mit dem Gemüse sowie der Erdapfel im Handrührer zermusen.
- In die Bratpfanne zurückgiessen, Saucenrahm beigeben, Suppe aufwallen lassen und nachwürzen. Mit Kräutern garnieren.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
