flachen Teller als Spiegel ausstreichen. Die halbierten Kumquats in Zucker karamelisieren, mit Portwein löschen, kochen und mit abgekühlt angerührter Maizena (Maisstärke) binden. Den Mozzarella in Scheibchen schneiden und auf den Sossenspiegel setzen. Das Kumquatkompott über den Mozzarella nappieren und mit Staubzucker und Minzblättern verzieren.
