1. Süsskartoffel abschälen, klein in Würfel schneiden, in Salzwasser 12 bis 15 Min. machen.
2. Fleisch diagonal in in etwa 8 mm dicke Scheibchen schneiden.
3. Kohlblätter abspülen, abschneiden. Zwiebeln abschälen und in Spalten schneiden.
4. 1 Tl Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Filetscheiben darin von beiden Seiten 2 bis 3 Min. anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
5. Restliches Öl (1 Tl) in der Bratpfanne erhitzen. Weisskohl, Zwiebeln und Pinienkerne darin unter Rühren 3 bis 4 Min. rösten. klare Suppe aufgießen, Essig, Lorbeer, Rosinen, Fleisch dazugeben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Min. gardünsten.
6. Erdäpfeln abschütten, zermusen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
7. Filetpfanne mit Cayennepfeffer, Zucker, Salz nachwürzen. Mit Petersilie garnieren, Püree dazu zu Tisch bringen.
