Karotten-Radieschen-Salat mit Orangen und Erdnüssen

<p>Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Ein Fest für Gemüse" von Parvin Razavi. <a href="https://www.brandstaetterverlag.com/buch/ein-fest-fuer-gemuese/" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p>

Zutaten

Zubereitung

  1. Karotten mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und einige Minuten in Eiswasser einlegen. Dadurch werden sie schön knackig. Danach auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  2. Radieschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Orangen schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Zutaten für die Marinade verrühren.
  4. Orangenscheiben am Tellerrand auflegen. Karotten, Radieschen und Schalotte mit der Marinade mischen und mittig zwischen den Orangenscheiben anrichten. Erdnüsse hacken und darüberstreuen. Mit Jalapeño- oder Pfefferoniringen garnieren.

Tipp

Zur Vorbereitung des Salats für späteres Servieren die Karottenstreifen in einem Behälter mit Eiswasser in den Kühlschrank stellen. Vor dem Marinieren gut abtropfen lassen und ca. 5 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Als Alternative zu Orangen bieten sich Mandarinenscheiben oder Kakistücke an.