Einige Blätter Estragon für die Verzierung zur Seite legen. Karotten klein würfelig schneiden, mit den übrigen Estragonzweigen im Wasser in etwa Fünfzehn Min. weich machen.
Die Zweige entfernen und alles zusammen zermusen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen beifügen und in etwa Fünf min machen. Crème fraîche untermengen.
Kaninchenfilets in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Im Olivenöl je Seite in etwa Eine Minute rösten, würzen.
Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen Form. Kaninchenfilets beifügen und mit Estragon garnieren.
