Das Gemüse in Walnussgrösse schneiden, in dem Olivenöl andünsten. Mit der Flüssigkeit löschen, würzen und das Gemüse weich machen.
Das Ganze im Handrührer zermusen, bis eine sämige, glatte Soße entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma nachwürzen, das Mandelöl sowie den Himbeeressig hinzfügen und das Ganze ein weiteres Mal in verquirlen. Falls die Sauce zu sämig sein sollte, lässt sich mit Gemüsesuppe die gewünschte Konsistenz machen.
Diese Gemüsesosse passt zu Erdapfel-, Nudel- bzw. Reisgerichten.
