Kartoffel-Kürbis-Salat

Zutaten

800 g Kartoffeln

400 g Kürbisfleisch

1 EL Olivenöl

2 Stk Zwiebeln

4 EL Kürbiskernen

5 g Pfefferminze

100 ml Gemüsebrühe

5 EL Apfelessig

2 Stk Orange

5 g Ingwer

4 EL Olivenöl

0.5 TL Currypulver

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

Für den Kartoffel-Kürbis-Salat die Kartoffeln in Dampf garen.
Noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Den Kürbis mit der Rohkostreibe raspeln. In Öl andünsten und leicht salzen. Die Zwiebeln fein hacken, zusammen mit dem Kürbis sorgfältig unter den Kartoffelsalat mischen.
Den Kartoffel-Kürbis-Salat mit den Kürbiskernen und der Minze garnieren.