Kartoffel-Laibchen mit Schmorgemüse

Zutaten

1 kg Kartoffeln

1 Prise Salz

2 EL Butter

50 ml Milch

0.5 Stk Zucchini

1 Stk Paprika

0.5 Pkg Champignons

250 g Kürbis

4 EL Olivenöl

5 g Thymian

2 Stk Eigelb

6 EL Mehl

1 Prise Muskat

1 Prise Pfeffer

1 Prise Oregano

Für die Kartoffel-Laibchen mit Schmorgemüse erst das Schmorgemüse zubereiten.
Für das Schmorgemüse das Gemüse waschen und mittelgroße Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, Thymian, Oregano, sowie Salz und Pfeffer dazu und alles mit Olivenöl vermischen.
In eine Auflaufform leeren und in den Ofen schieben bei 180 Grad (Umluft) 20-30 Minuten schmoren lassen. Einige Male durchmischen.
Für die Kartoffel-Laibchen die Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Butter dazugeben und mit einer Gabel vermischen.
Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit der Milch verrühren, sodass eine cremige Masse entsteht. Nun das Eigelb und Mehl hinzugeben und verkneten. Aus diesem Teig Laibchen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen goldbraun anbraten.

Die Kartoffel-Laibchen kann man auch mit jedem beilebigen anderen Gemüse servieren.