Kimchi, eine Art asiatische Sauerkraut, aus Korea: milchsauer vergorener Chinakohl, pikant gewürzt.
Vom Kohl Stiel klein schneiden. Kohl in grobe Stückchen schneiden. In Schichten mit ausreichend Salz und Cayennepfeffer in einen Steintopf Form. Mit einem Holzdeckel verschließen und beschweren. Ca. 1 Woche ziehen.
Kohl ausführlich abbrausen, gut auspressen. In etwa 2.5 cm breite Streifchen schneiden. Rettich und Paprika dünn hobeln. Ingwer, Knoblauch und Chilischoten klein hacken. Alles vermengen, Sojasauce hinzfügen.
Wieder in den Kochtopf schichten, Wasser zugiessen. Mit Wachspapier bedecken, Deckel auflegen. Im Kühlschrank 4 bis 5 Tage ziehen.
