Kipferlschmarren

Zutaten

Zubereitung

  1. Für den <strong>Kipferlschmarren </strong>die Kipferl blättrig schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Schlagobers mit Milch, Eiern, Eidottern, Staub- sowie Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren und über die Kipferl gießen.
  3. Locker vermischen und die Masse gut durchziehen lassen.
  4. Für die <strong>Apfelfülle </strong>zunächst die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
  5. Äpfel mit Zucker und eingelegten Rosinen mischen.
  6. Etwa die halbe Kipferlmasse locker in die mit Butter ausgestrichene Form füllen, aber nicht hineinpressen.
  7. Die Apfelfülle darauf verteilen und mit der restlichen Kipferlmasse bedecken.
  8. Mit Backpapier oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 25-30 Minuten backen.
  9. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie entfernen, mit flüssiger Butter beträufeln und fertig backen.
  10. Währenddessen für die <strong>Schaummasse </strong>Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.
  11. In einen Dressiersack füllen und auf den Kipferlschmarren in beliebiger Form, etwa Tupfen, auftragen.
  12. Gehobelte Mandeln locker darüber streuen und bei größter Oberhitze (250 °C) im Backrohr kurz überbacken oder mit einer Lötlampe abflämmen.
  13. Vor dem Servieren etwas überkühlen lassen.
  14. Portionieren und mit den mit Zucker aufgemixten Himbeeren auftragen.

Tipp

Statt der Kipferl können auch Briochegebäck oder Semmeln verwendet werden. Der Kipferlschmarren kann auch ohne Rosinen zubereitet werden!