Klare Ochsenschleppsuppe

Zutaten

2 PIECE Karotte

1 PIECE Petersilienwurzel

1 PIECE Sellerie

1 PIECE Lauch

1 PIECE Zwiebel

1 PIECE Knoblauch

1 KILOGRAM Ochsenschlepp

2 TABLESPOON THEA

2 LITER Wasser

1 TEASPOON Pfefferkörner

5 GRAM Liebstöckl

1 PIECE Sellerieblätter

10 GRAM Petersiliengrün

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

2 CENTILITER Sherry

2 TABLESPOON Knorr Rindsbouillon

10 GRAM Petersilie

Für die <strong>Ochsenschleppsuppe</strong> das Gemüse putzen und waschen. Die Ochsenschleppstücke waschen und abtrocknen.
Den Ochsenschlepp rundum in THEA braun anbraten. Grob gewürfeltes Suppengemüse, halbierte Zwiebel und Knoblauch zugeben und ebenfalls mitrösten.
Mit gut 2 l kaltem Wasser ablöschen. Gewürze zugeben, aufkochen, Temperatur zurück nehmen, Sherry zugeben und mind. 2 Stunden ganz leicht köcheln lassen.
Zwischendurch Eiweißschaum und Fett abschöpfen. Die Suppe durch ein feines Sieb seihen, mit Bouillon abschmecken.
Fleisch vom Knochen lösen und die <strong>Ochsenschleppsuppe</strong> mit dem gewürfelten Gemüse und Petersilie servieren.

Omas Tipp: Ergibt ca. 1 ½ l klare Ochsenschleppsuppe, die gerne mit dünnen Suppennudeln serviert wird.