300 g Rotkohlblätter in zarte Streifen schneiden. Restlichen Kohl in Würfel schneiden. Schalotten in Würfel schneiden. Zitronengras in schmale Ringe, Ingwer in schmale Scheibchen schneiden. Alles mit den Rotkohlwuerfeln in 4 El Öl herzhaft anbraten. Mit Gemüsefond, Orangensaft, Sojasauce auffüllen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen und bei geschlossenem Deckel 40 Min. leise machen.
Rotkohlstreifen in 2 El Öl andünsten, Rotkohlsuppe durch ein feines Sieb hinzugießen und 10 Min. leise machen. Kastanien vierteln, im übrigen Öl anrösten. Kumquats in schmale Scheibchen schneiden und 2 Min. mitköcheln. Rotkohlsuppe mit Kastanien und Melisse in Teller geben und das Sesamöl darauf gleichmäßig verteilen.
