Klassische Andouille - Grundrezept

Schweinebauch und Schweinemagen grob durch den Wolf drehen.

Zutaten

200 g Schweinebauch

200 g Schweinemagen

100 g Kalbsmagen

300 g Netzmagen von dem Kalb

1 Stk Kalbsdarm

1 Stk Zwiebel

1 Stk Suppengrün

1 EL Schweinedärme

Schweinebauch und Schweinemagen grob durch den Wolf drehen. Kalbsmagen, Netzmagen von dem Kalb und Kalbsdarm wässern, blanchieren, ein weiteres Mal wässern, mit Zwiebeln und Suppengrün weich machen und in Streifchen bzw. Stückchen schneiden.
Pikant würzen, alles zusammen in Schweinedärme befüllen und machen.