Kletzenbrot

Name: Kletzenbrot
Yield: 15
Ingredients: 100 GRAM Kletzen; 80 GRAM Dörrzwetschken; 10 GRAM Germ; 10 GRAM Zucker; 350 GRAM Mehl; 80 GRAM Haselnüsse; 100 GRAM Feigen; 80 GRAM Rosinen; 1 TABLESPOON Kirschwasser; 10 GRAM Zitronat; 0.5 TEASPOON Zimt; 0.5 TEASPOON Gewürznelken; 0.5 TEASPOON Fenchel; 0.5 TEASPOON Anis; 1 TEASPOON Speisestärke; 10 PIECE Mandelhäften

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 15

Zutaten

100 GRAM Kletzen

80 GRAM Dörrzwetschken

10 GRAM Germ

10 GRAM Zucker

350 GRAM Mehl

80 GRAM Haselnüsse

100 GRAM Feigen

80 GRAM Rosinen

1 TABLESPOON Kirschwasser

10 GRAM Zitronat

0.5 TEASPOON Zimt

0.5 TEASPOON Gewürznelken

0.5 TEASPOON Fenchel

0.5 TEASPOON Anis

1 TEASPOON Speisestärke

10 PIECE Mandelhäften

Zubereitung

Für das <strong>Kletzenbrot </strong>zunächst Kletzen mit Wasser bedeckt aufkochen und für ungefähr 15 Minuten köcheln. Dörrzwetschken dazugeben und über Nacht einweichen.
Abseihen, aber das Einweichwasser aufheben.
Germ mit Zucker in etwas Einweichwasser auflösen. Diese Mischung für ungefähr 15 Minuten an einem warmen Plätzchen gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Dann noch ein wenig Einweichwasser sowie Mehl und Zucker einkneten.
Die restlichen Zutaten (ohne Einweichwasser) einkneten. Den Teig zu einem Laib formen. Auf das Backblech legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Das Kletzenbrot ungefähr 35 Minuten in der Mitte des Rohrs backen.
Speisestärke mit dem restlichen Einweichwasser vermischen und das <strong>Kletzenbrot </strong>nach dem Backen damit bestreichen.
Mit den Mandeln garnieren.

Tipp

Sie können dem Kletzenbrot noch andere Trockenfrüchte beigeben.

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