Knuspriges Hendl mit Rübensalat und Miso-Mayonnaise

Zutaten

8 PIECE Hendlkeulen

2 PIECE Knoblauchzehen

110 GRAM Miso-Paste

1 TEASPOON Ingwer

60 MILLILITER Mirin

2 TABLESPOON Mehl

110 GRAM Maisstärke

16 GRAM Backpulver

0.5 TABLESPOON Paprikapulver

1 TABLESPOON Sonnenblumenöl

10 GRAM Schnittlauch

3 PIECE Karotte

3 PIECE Gelbe Rüben

3 PIECE Pastinaken

3 TABLESPOON Apfelessig

2 TABLESPOON Olivenöl

1 TABLESPOON Ahornsirup

1 PINCH Meersalz

1 PINCH Pfeffer

150 GRAM Mayonnaise

1 TEASPOON Estragonsenf

2 TABLESPOON Miso-Paste

1 TEASPOON Weißweinessig

1 PINCH Meersalz

Für die Marinade Knoblauch, Misopaste, Ingwer, Mirin und Essig in einer großen Schüssel verrühren. Das Hendl darin für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Herausnehmen und für weitere 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
Für die Mayonnaise alle Zutaten gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
Für den Salat die Rüben schälen. Danach die Rüben rundum in dünne Streifen schälen. Mit den restlichen Zutaten marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Hendl Mehl, Maisstärke, Backpulver und Paprikapulver mischen. Hendlkeulen darin wälzen und gut andrücken.
In heißem Sonnenblumenöl nacheinander bei 170 °C für ca. 6 Minuten schwimmend goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Rübensalat auf Tellern verteilen. Die Hendlkeulen darauf anrichten, mit dem Schnittlauch garnieren und servieren.

Das Rezept kann auch mit Chicken Wings zubereitet werden.