Körndlrisotto mit frischem Gemüse und Kräutern

Zutaten

50 g Weizen

30 g Rollgerste

50 g Buchweizen

175 ml Wasser

1 Prise Salz

200 ml Gemüsefond

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

20 g Geriebener Parmesan

100 g Blumenkohl

4 Stk Kleine Lauchzwiebeln

6 Stk Kleine Karotten mit Grün

1 TL Butter

10 g Frische Kräuter

Weizen und Rollgerste über Nacht einweichen. Die Körner mit kaltem Wasser waschen und in Salzwasser ca. 5 Minuten knackig kochen. Die Körner in einen Topf geben, langsam den Gemüsefond zugeben und ständig kräftig rühren, bis das Risotto eine sämige Konsistenz bekommt. Vor dem Anrichten würzen, den Parmesan und die Kräuter zugeben. Aus dem Risotto kleine Nockerln formen und auf den Tellern anrichten.
Gemüsegarnitur: Gemüse putzen, in Salzwasser weich kochen und in Butter schwenken und mit Kräutern garnieren.