Kohl-Hackfleischroulade mit Erdapfel-Blumenkohlpüree

Zutaten

8 Stk Kohl

450 g Faschiertes

30 g Feine Streichwurst

100 g Fein gewürfelter gekochter Schinken

1 Stk Eier

1.5 EL Haferflocken

90 g Fein gewürfelte Zwiebeln

10 g Schnittlauch

10 g Petersilie

2 Stk Fein gewürfelte Knoblauchzehen

120 ml Gemüsesuppe

150 ml Kalbsfond

5 g Bohnenkraut

300 g Erdäpfeln

100 g Geputzter Karfiol

200 ml Milch

1 Stk Paradeiser

0.5 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Vanillesalz

1 Prise Muskat

Vorbereitung (circa 60 min):
Paradeiser abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Streichwurst aus dem Darm streifen. Haferflocken in ein kleines bisschen Milch einweichen. Von den Wirsingblättern den Stiel ausschneiden und in leichtem Salzwasser al dente blanchieren. Kalt ablaufen und abrinnen, auf Küchenpapier abtrocknen.
Faschiertes mit Haferflocken, Ei, Streichwurst, Knoblauch, Schinken, Zwiebeln, Schnittlauch und Petersilie gut mischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zwei Wirsingblätter nebeneinander legen, Hackfleischmasse darauf aufstreichen, einrollen und mit einem Bindfaden einen Kreuzbund binden.
Die Rouladen in eine Bratpfanne legen und mit ein wenig Gemüsesuppe aufgießen. Bohnenkraut dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen und im Herd bei 165 bis 170 Grad 18 bis 20 Min. gardünsten. Erdäpfeln machen und von der Schale befreien.
Vom Karfiol Rosen klein schneiden, in leichtem Salzwasser auf den Punkt machen, abschütten und ausdampfen. Erdäpfeln und Karfiol durch die Kartoffelpresse in die erhitzte Milch pressen.
Mit Vanillesalz, Muskatnuss und Salz würzen, glatt rühren und auf Teller geben.
Mit Tomatenfilets und Bohnenkraut garnieren. Von der Roulade den Bindfaden entfernen, in Scheibchen schneiden. Die Soße abgießen, als Spiegel aufgießen und die Rouladenscheiben darauf setzen.
Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!