Kokos- Curryschaumsüppchen

Zutaten

1 l Fischfond

100 g Butter

150 g Wurzelwerk

1 Stk Zwiebel

4 Stk Knoblauch

60 g Lemongrass

25 g Curry

300 ml Schlagobers

300 ml Kokosmilch

100 ml Weißwein

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Muskat

5 Stk Five Spice

Man röstet in 100 g Butter etwas geschnittenes weißes Wurzelwerk mit der fein geschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch an, aber ohne wirklich Farbe nehmen zu lassen. Dann das Curry und das Zitronengras dazugeben und nochmals kurz rösten. Mit Weißwein, Fischfond, Schlagobers und Kokosmilch aufgießen, würzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen schön verbinden. Mixen, abpassieren und abschmecken. Sollte die Suppe zu dicklich sein, mit Fischfond verdünnen.