Kokos-Früchte-Muffins aus Vollkornmehl
Zutaten
Zubereitung
- Für die Kokos-Früchte-Muffins aus Vollkornmehl die Eier trennen und den Eischnee mit Kristallzucker steif schlagen. Eidotter, Staubzucker, Vanillezucker und Schlagobers cremig mixen.
- Kokosflocken, etwas abgeriebenen Zitronenschale und Rum untermengen. Die Nektarinen in kleine würflige Stücke schneiden, die Brombeeren (wen groß) in der Hälfte durchschneiden, Ribiseln rebeln und alles in die Dottermasse mischen.
- Das Vollkorndinkelmehl mit Natron vermengen und unterrühren. Am Schluß vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse in Muffinformen füllen (2-3 Eßlöffel) Ergibt 20 Stück Muffins.
- Entweder die Muffinform mit Muffinpapier auslegen oder ausfetten und bemehlen. Bei 170 °C Umluft ca. 25 Minuten backen.
Tipp
Die Kokos-Früchte-Muffins kann man mit beliebig anderen Früchten variieren.