Kornbaguette

Name: Kornbaguette
Yield: 2
Ingredients: 90 GRAM Körner; 150 GRAM Wasser; 200 GRAM Dinkelvollkornmehl; 300 GRAM Weizenmehl; 40 GRAM Germ; 300 MILLILITER Milch; 40 GRAM Butter; 10 GRAM Salz; 10 GRAM Backmalz; 1 TABLESPOON Körner; 1 TABLESPOON Milch

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 2
Autor: Nina Dusek

Zutaten

90 GRAM Körner

150 GRAM Wasser

200 GRAM Dinkelvollkornmehl

300 GRAM Weizenmehl

40 GRAM Germ

300 MILLILITER Milch

40 GRAM Butter

10 GRAM Salz

10 GRAM Backmalz

1 TABLESPOON Körner

1 TABLESPOON Milch

Zubereitung

Für das <strong>Kornbaguette</strong> die gemischten Körner mit kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde quellen lassen.
Germ und Backmalz in der Milch auflösen, mit den restlichen Zutaten und den aufgequellten Körnern zu einem festen Germteig kneten.
Diesen zugedeckt an einem Warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig halbieren, zu einer Platte ausrollen und von der Längsseite eng einrollen.
Mit Milch bestreichen und in den vorbereiteten Körnern wälzen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach 3 x einschneiden und zugedeckt gehen lassen.
Das Rohr auf 220 °C vorheizen, Baguette in den Ofen schieben, auf 180 °C zurückschalten und ca. 30 Minuten backen.

Tipp

Ins Backrohr eine Schale mit Wasser stellen. Das Kornbaguette ist auch mit Roggenmehl sehr köstlich.

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