Kotelett mit gratinierter Kartoffelhaube zu Roter Bete

Zutaten

500 g Erdäpfeln

1 Stk Eidotter

100 g Emmentaler

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

10 g Petersilie

2 EL Rapsöl

4 Stk Koteletts

2 Stk Knollen Rote Rüben

5 Stk Jungzwiebel

2 EL Butterschmalz

Erdäpfeln abspülen, 20 Min. gardünsten, schälen, stampfen. Mit Salz, Käse, Eidotter, Pfeffer, Muskatnuss, gehackter Petersilie durchrühren. Koteletts zirka 2 Min. Je Seite in Butterschmalz rösten. Püree auf Koteletts 5 Min. bei 225 °C backen. Rote Rüben von der Schale befreien, in Streifchen in Butterschmalz mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln 2 Min. gardünsten. Mit gratinierten Koteletts anrichten.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.