Die Kastanien kreuzweise einkerben und in kochend heissem Wasser 5 min ziehen. Abschrecken, dann die Schale und die Haut entfernen. Schalotten schälen und in der Butter glasig weichdünsten. Mit Portwein löschen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und im geschlossenen Kochtopf auf kleiner Gasflamme leicht wallen. Nach 10 min die Kastanien dazugeben. In der Zwischenzeit die Koteletts im heissen Butterschmalz rösten und würzen. Das Gemüse nachwürzen und über die Koteletts gleichmäßig verteilen. Zugabe: Salzkartoffeln
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
