Koteletts vom Aal mit Tomaten-Oliven-Gemüse mit Basilikumöl

Name: Koteletts vom Aal mit Tomaten-Oliven-Gemüse mit Basilikumöl
Yield: 6
Ingredients: 1 PIECE Aal; 1 TABLESPOON Butterschmalz; 1 PIECE Zitrone; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 PINCH Cayennepfeffer; 120 GRAM Cherry-Tomaten; 120 GRAM Fruchtfleisch; 80 GRAM Oliven; 3 TABLESPOON Olivenöl; 1 TEASPOON Basilikum; 1 TEASPOON Schalotten; 1 TABLESPOON Weißwein; 1 PIECE Knoblauch; 30 MILLILITER Basilikumpesto; 30 MILLILITER Olivenöl

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 6

Zutaten

1 PIECE Aal

1 TABLESPOON Butterschmalz

1 PIECE Zitrone

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PINCH Cayennepfeffer

120 GRAM Cherry-Tomaten

120 GRAM Fruchtfleisch

80 GRAM Oliven

3 TABLESPOON Olivenöl

1 TEASPOON Basilikum

1 TEASPOON Schalotten

1 TABLESPOON Weißwein

1 PIECE Knoblauch

30 MILLILITER Basilikumpesto

30 MILLILITER Olivenöl

Zubereitung

Für die Aal-Kotletts den abgezogenen Aal in Scheiben schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen, pfeffern und mit etwas Cayennepfeffer bestreuen.
In Butterschmalz goldbraun anbraten.
Am besten gelingt das in einer heißen Eisenpfanne mit wenig Butterschmalz, so dass der Aal sein Fett schön ausbraten kann.
Für das Tomaten-Oliven-Fondue Schalotten und gehackten Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten, dann Tomaten, etwas Weißwein, die Kräuter und die Oliven dazugeben. Nun bei geringer Hitze die Tomaten „schmelzen“ lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die würfelig geschnittenen Oliven erst kurz vor dem Servieren beigeben.
Über das fertige Gericht einige Tropfen Basilikumöl und frisch gezupfte Basilikumblätter geben.

Tipp

Zubereitung Basilikumpesto

Fisch
Hauptspeise
Alkoholisch
für Feinschmecker
Frühling
Gebraten