Kräutersuppe

Zutaten

500 ml Suppe

50 g Stangensellerieblätter

50 g Spinat

30 g Sauerrampfer

20 g Petersilie

1 Stk Zwiebel

1 Stk Knoblauchzehen

2 Stk Eigelb

1 Stk Weißbrot

3 EL Olivenöl

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

Für die Kräutersuppe Stangensellerieblätter, Spinat, Sauerampfer und Petersilie grob zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Hälfte des Olivenöls hellgelb andünsten.
Vorbereitetes Gemüse und Kräuter beigeben. Mit Suppe aufgießen und zehn Min. leicht kochen lassen.
Brot klein würfeln und im übrigen Olivenöl goldbraun rösten.
Die Eidotter vequirlen und in die heiße Suppe einrühren; nicht mehr kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Brotwürfel darüberstreuen und die Kräutersuppe heiß servieren.

Kräutersuppe können Sie auch mit den verschiedenen Wildkräutern der Saison zubereiten!