Die Schwammerln reinigen, kurz abschwemmen und vierteln. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Schwammerln darin bei mittlerer Hitze rundherum herzhaft anbraten.
Den Safran unterziehen. Das Schlagobers hinzugießen und die Sauce im offenen Kochtopf um die Hälfte kochen.
In der Zwischenzeit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente gardünsten.
Die Safransahne mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
Die Krebsschwänze zufügen und zirka drei min in der Sauce erhitzen. Daraufhin mit den Nudeln auf zwei heißen Tellern anrichten. Dazu passen Blatt- salat und ein trockener Weißwein.
