Krenstruckl (Slowenischer Krenstrudel)

Zutaten

1 Stk Strudelteig

50 g Butter

3 Stk Semmeln

200 ml Milch

2 Stk Eidotter

4 Stk Eiklar

200 ml Sauerrahm

100 g Kren

1 EL Zucker

1 Prise Salz

1 Stk Zitronensaft

Die Semmeln in warmer Milch einweichen, ausdrücken und passieren. Dotter, Sauerrahm, geriebenen Kren, Zucker, Salz sowie wenig Zitronensaft dazumischen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Den ausgezogenen Strudelteig mit Butter bestreichen und die Semmelmasse auf zwei Drittel der Fläche verteilen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit Butter bestreichen. In ein Küchentuch wickeln und in heißem Salzwasser 40 Minuten kochen. Den fertigen Struckl herausheben, mit kaltem Wasser kurz übergießen und dann erst aus dem Tuch wickeln (es lässt sich so leichter lösen). Tranchieren und anrichten.