Kürbis Risotto

Zutaten

3 EL Olivenöl

2 Stk Zwiebeln

650 g Kürbis

500 g Risottoreis

125 ml Weißwein

0.25 l Gemüsefond

100 ml Obers

50 g Parmesan

3 EL Butter

3 EL Honig

10 g Kerbel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

Zwiebel und einen Teil des Kürbis klein schneiden, in Olivenöl anrösten und Risottoreis dazu geben. Mit Weißwein und Gemüsefond aufgießen und köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Obers und geriebenen Parmesan beifügen. Mit frisch gehacktem Kerbel, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit dem Parisienne-Ausstecher aus dem restlichen Kürbis kleine Kugeln ausstechen und mit Butter und Honig langsam weich schmoren. Die Honig-Kügelchen auf dem fertig gekochten Risotto servieren.