Kürbisauflauf

Zutaten

1 Stk Kürbis

2 Stk Erdäpfel

1 Stk Lauch

5 g Ingwer

1 Stk Eier

300 ml Kokosmilch

80 g Hart-Käse

2 Stk Knoblauch

1 Prise Salz

1 EL Öl

1 Prise Pfeffer

Für den Kürbisauflauf Kürbis vierteln, entkernen, schälen und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Ingwer abschälen und fein hacken.
Lauch waschen und in Ringe schneiden. Eine Auflaufform einfetten, mit Erdäpfel-Scheiben belegen, Kürbisstreifen darauf schichten, die Hälfte vom Lauch darüber geben, salzen und pfeffern und dasselbe nochmals wiederholen.
Die Kokosmilch mit Ei, Ingwer, Knoblauch, Käse, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Auflauf gießen. Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 190 °C ca. 50 Minuten backen.