Kürbiscremesuppe
Zutaten
Zubereitung
- Für die Kürbiscremesuppe den Kürbis schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein zerkleinern. Zwiebel in heißem Öl anschwitzen, geraspelten Kürbis und Karotten dazu geben, kurz anrösten und mit Mehl stauben.
- Kürbis ordentlich durchrühren, mit Rindssuppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
- Die Suppe so lange auf kleiner Flamme kochen bis der Kürbis weich ist.
- Die Kürbiscremesuppe mit einem Pürierstab durchmixen und durch ein Sieb passieren. Mit Schlagobers, Crème fraîche und einem Schuss Apfelessig geschmacklich abrunden.
- Kürbiskernweckerl in dünne Scheiben schneiden. Ei mit etwas Milch mixen. Die Brotscheiben durch das Ei ziehen und in heißer Butter beidseitig herausbraten.
- Kürbiscremesuppe mit einem Klecks Sauerrahm und einem Schuss Kürbiskernöl anrichten.
- Die gebratenen Brotscheiben dazu servieren.
Tipp
Verfeinern Sie die Kürbiscremesuppe durch Zugabe von gerösteten Kürbiskernen!
