Den Kürbis von der Schale befreien, nach Belieben entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Von der Zitrone die Schale in zarte Streifen schneiden (Zeste), den Saft ausdrücken. Senfkörner, Essig, Zucker, Zitronenschale und Saft aufwallen lassen, die Kürbiswürfel beifügen und knapp weich machen.
Mit Schaumkelle herausnehmen, in passende Gläser mit Verschluss abfüllen. Die Flüssigkeit sirupartig kochen, über die Kürbiswürfel Form, abgekühlt behalten.
Dieses Kompott gereicht man zu Fondue Chinoise /Bourguignonne, zu Pasteten und Terrinen, zu Siedfleisch und Wildgerichten.
