Kürbisrisotto

Zutaten

1 l Gemüsesuppe

0.5 TL Safranfäden

2 EL Olivenöl

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauch

450 g Risottoreis

900 g Kürbis

200 ml Weißwein

20 g Parmesan

4 EL Kürbiskerne

20 g Salbei

1 Prise Salz

Für das Kürbisrisotto den Kürbis in Würfel schneiden. Safranfäden in einem Schöpfer Suppe einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Reis im heißen Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein aufgießen und einkochen lassen.
Eingeweichten Safran mit der Flüssigkeit dazugeben. Schöpferweise die heiße Gemüsesuppe angießen und unter Rühren einkochen lassen.
Nach 10 Minuten die Kürbiswürfel, den gehackten Salbei dazugeben und weiter kochen, bis der Reis al dente und der Kürbis noch bissfest sind.
Parmesan unterrühren und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Kürbiskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten.
Das Kürbisrisotto auf Tellern verteilen und mit den gerösteten Kürbiskernen servieren.

Wer mag verteilt bei Tisch ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf dem Kürbisrisotto.