Kürbisrisotto

Zutaten

500 g Kürbis

1 EL Olivenöl

10 g Rosmarin

1 Stk Zwiebel

1 EL Rapsöl

160 g Risottoreis

100 ml Weißwein

700 ml Gemüsesuppe

30 g Parmesan

1 Prise Salz

5 g Thymian

10 g Salbei

1 Prise Pfeffer

Für das Kürbisrisotto Backrohr auf 180 °C Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis in kleine Würfel schneiden mit 1 EL Olivenöl und den klein gehackten Kräutern mischen und auf dem Backblech gleichmäßig verteilen.
Ins Rohr schieben und zweimal 10 Minuten backen, bis die Würferl leicht gebräunt sind, zwischendurch einmal wenden.
Inzwischen den Reis in einem Sieb gut ausspülen und abtropfen lassen. Zwiebel klein schneiden und im Rapsöl glasig andünsten. Reis kurz mitdünsten, mit dem Wein aufgießen und einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Gemüsesuppe dazugeben und immer wieder einkochen lassen, bis der Reis kernweich ist (15-20 Minuten). Den geriebenen Parmesan und die gebackenen Kürbiswürferl untermischen, abschmecken und mit frischen Kräuter bestreut servieren.
Wer möchte, streut bei Tisch noch Parmesan über das Risotto.

Das Kürbisrisotto mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen verfeinern.