Kürbisspätzle mit geriebenem Schafkäse
Zutaten
Zubereitung
- Zunächst Kürbis und Erdäpfel grobwürfeln.
- Zwiebel klein hacken und in Butter andünsten.
- Kürbis und Erdäpfel zugeben, kurz mitdünsten.
- Apfelsaft und Gemüsefond hinzufügen und 15 Minuten zugedeckt garen lassen.
- Danach würzen und in einem Mixer zu einer sämigen Masse pürieren (oder einfach mit einem Erdäpfelstampfer zu Püree verarbeiten).
- Für die Kürbisspätzle das Kürbispüree mit den Eiern, Salz, Mehl und Muskatnuss verschlagen. Am besten in einer Rührmaschine gut verkneten.
- Den Teig ca. 10 Minuten rasten lassen und nochmals gut verschlagen.
- Anschließend den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken und einmal aufkochen lassen.
- Herausnehmen und mit kaltem Wasser abfrischen.
- Die Spätzle in einer Gusseisenpfanne in Butterschmalz hellbraun schwenken und mit Salz und Muskat würzen.
- Den Schafkäse darüberreiben und mit Kürbiskernen, eventuell mit frischen Kräutern oder Salaten servieren.
Tipp
Statt Schafkäse gibt vor allem Parmesan dem Gericht eine herrlich würzige Note.
