Fenchel und Paprikas reinigen, abspülen, abschneiden. Knoblauch abziehen, würfeln. Im heissen Fett andünsten. Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten. Kokosmilch dazugeben, einmal aufwallen lassen und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilet auf das Gemüse legen, mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. Im geschlossenen Kochtopf bei mittlerer Hitze 15 min gardünsten.
Dazu schmeckt Langkornreis.
Tipp: Wer keine Kokosmilch bekommt, kann sie leicht selbst machen: 4 El Kokosraspel mit 150 ml kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), 10 Min. ziehen, durch ein Sieb geben, Raspel ein kleines bisschen auspressen.
