Butter in einer weiten Bratpfanne warm werden, Schalotte andämpfen. Porree, Staudensellerie und Rüebli beifügen, mitdämpfen.
Wein und Suppe hinzugießen, zum Kochen bringen. Estragon beifügen, Gemüse bei geschlossenem Deckel zirka Fünf min knapp weich leicht wallen, würzen.
Lachs mit Küchenrolle abtrocknen, würzen, auf das Gemüse legen, bei geschlossenem Deckel Zehn min dämpfen, nach der halben Garzeit auf die andere Seite drehen.
