Hummerfond und Mascarpone in einem Kochtopf durchrühren und auf kleiner Gasflamme auf ein Drittel der Masse kochen. Lachsfilet abspülen, abtrocknen, säuern und würzen. Im heissen Butterschmalz in etwa 4 min rösten. Kalte Butter flöckchenweise unter den Hummerfond rühren. Lachs leicht zerteilen und in die Sauce Form. Abschmecken.
