Lachs mit Sauce verte
Zutaten
Zubereitung
- Lachskopf halbieren, Zwiebeln vierteln, Zitrone abschälen und in Scheibchen schneiden, Pergamentpapier in 50cm lange Streifchen schneiden.
- Aus 1l Zwiebel, Lachskopf, Wasser, Zitrone, Gewürzen einen Fischsud bereiten, eine halbe Stunde kochenlassen, durchgiessen.
- Lachsscheiben auf Pergamentstreifen in den Fischsud Form, aneinander 5-6 Min. ziehenlassen, hrausnehmen.
- Mit einem spitzen Küchenmesser die Haut ablösen, entlang der Mittelgräte das Fischfleisch teilen, alle Gräten entfernen.
- Majo mit Saft einer Zitrone, Sanf mit grünem Pfeffer und gehackten Kräutern durchrühren, dann die Schlagobers unterziehen.
- Den lachs erkaltenlassen, vor dem Servieren nach Geschmack mit Krabben, Kaviar und Dill garnieren, die Sauce verte gesondert anbieten.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
